大(dà)豆（Glycine max (L.) Merr.）是(sh∑✘<≥ì)豆科(kē)大(dà)豆屬的(de)一(yī)年(nián)生÷§←γ(shēng)草(cǎo)本植物(wù)，高(gāoα‌)30-90厘米。莖粗壯，直立，密被褐色長(cháng)硬毛。λ'葉通(tōng)常具3小(xiǎo)葉；托葉具脈紋，被黃(huáng)色柔毛₩×✔；葉柄長(cháng)2-20厘米；小(xiǎo)葉寬卵形，紙(zhǐ¶ →)質；總狀花(huā)序短(duǎn)的☆©"(de)少(shǎo)花(huā)，長(cháng)的(de)多(duō)花↓←∏(huā)；總花(huā)梗通(tōng)常有(yǒu↓☆)5-8朵無柄、緊擠的(de)花(huā)；苞皮披針形，♣♦ε被糙伏毛；小(xiǎo)苞片披針形，被伏貼的(de)剛毛；花(hφ★π"uā)萼披針形，花(huā)紫色、淡紫色或白(bái)色，™<基部具瓣柄，翼瓣蓖狀。莢果肥大(dà)，稍彎，下≤↓(xià)垂，黃(huáng)綠(lǜ)色，密被褐黃(huáng)色長(c πháng)毛；種子(zǐ)2-5顆，橢圓形、近(δα♠÷jìn)球形，種皮光(guāng)滑，有(yǒ↑♠≠>u)淡綠(lǜ)、黃(huáng)、褐和(hé)±₹∏π黑(hēi)色等多(duō)樣。花(huā)期®<∞6-7月(yuè)，果期7-9月(yuè)。 [2]

原産于中國(guó)，在中國(guó)各地(dì)均有(yǒu)≠φ↓栽培，尤其東(dōng)北(běi)為(wèi)主産區(qū)，同時( σγ&shí)廣泛栽培于世界各地(dì)。大(✔₹β©dà)豆是(shì)中國(guó)重要(yào)糧食作(π©λzuò)物(wù)之一(yī)，古稱菽，已有(yǒu)五™""♣千年(nián)栽培曆史。大(dà)豆種子(zǐ)蛋白(bái)質含 ±' 量為(wèi)35%～40%，是(shì)一(yī)α✔種含有(yǒu)豐富植物(wù)蛋白(bái)質的(de)作(zuò)物(wù↔φ)。 [7] 大(dà)豆最常用(yòng)來(lái)做↓♠λ(zuò)各種豆制(zhì)品、榨取豆油、釀造醬油和(hé)提取蛋白(←&bái)質